Κατανόηση των κινδύνων επιμόλυνσης

Υπάρχουν τρεις βασικές κατηγορίες κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων.

Φυσική επιμόλυνση - Ξένα αντικείμενα όπως μικρές πέτρες, θραύσματα μετάλλου ή πλαστικού και κομμάτια ξύλου μπορούν να βρεθούν σε φρέσκα προϊόντα κατά τη συγκομιδή, τη μεταφορά ή τη συσκευασία. Η φυσική επιμόλυνση μπορεί να προκαλέσει τραυματισμό στον καταναλωτή και αποτελεί συχνή αιτία ανάκλησης προϊόντων στην ΕΕ (σύστημα RASFF).

Βιολογική επιμόλυνση - Παθογόνοι μικροοργανισμοί όπως Escherichia coli, Salmonella και Listeria monocytogenes μπορούν να καταλήξουν σε φρέσκα προϊόντα μέσω ανεπαρκώς επεξεργασμένης κοπριάς, μολυσμένου νερού άρδευσης, βρώμικων εργαλείων ή εργαζομένων που δεν τηρούν βασικούς κανόνες υγιεινής.

Χημική επιμόλυνση - Υπολείμματα φυτοπροστατευτικών πάνω από τα επιτρεπτά όρια (MRL), βαρέα μέταλλα (μόλυβδος, κάδμιο) από μολυσμένο έδαφος, μυκοτοξίνες από κακές συνθήκες αποθήκευσης, ακόμα και νιτρικά σε υπερβολικές συγκεντρώσεις λόγω αλόγιστης λίπανσης. Στην ΕΕ, τα μέγιστα όρια υπολειμμάτων καθορίζονται από τον Κανονισμό (ΕΚ) 396/2005.

Η ευθύνη του παραγωγού

Οι αγρότες είναι υπεύθυνοι να προστατεύουν τα προϊόντα τους από κάθε μορφή επιμόλυνσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η επιμόλυνση μπορεί να συμβεί σε σημείο εκτός της άμεσης ευθύνης του αγρότη, π.χ. σε ένα βρώμικο φορτηγό μεταφοράς. Ωστόσο, ακόμα και τότε, ο παραγωγός εμπλέκεται σε μια προβληματική εφοδιαστική αλυσίδα που μπορεί να βλάψει τον καταναλωτή. Η κακή φήμη που προκύπτει οδηγεί σταδιακά σε απώλεια πελατών και εισοδήματος.

Γι' αυτό η ιχνηλασιμότητα (Κανονισμός ΕΚ 178/2002) αποτελεί νομική υποχρέωση στην ΕΕ. Κάθε παρτίδα πρέπει να μπορεί να εντοπιστεί σε κάθε στάδιο, από το χωράφι μέχρι τον τελικό αγοραστή.

Βασικά μέτρα πρόληψης

Τακτική ανάλυση εδάφους και νερού άρδευσης, χρήση μόνο καλά χωνεμένης κοπριάς, τήρηση ολοκληρωμένης φυτοπροστασίας (IPM) και χρόνων αναμονής πριν τη συγκομιδή, καθαρά δοχεία και εργαλεία, εκπαίδευση εργαζομένων σε κανόνες υγιεινής, σωστή αποθήκευση (θερμοκρασία, υγρασία) και μεταφορά σε καθαρά, ψυχόμενα οχήματα.

Βρείτε μας επίσης στο Wikifarmer