Φάρμα Μόσχου: Παράδοση ενάμιση αιώνα στην κτηνοτροφία

Οι δίδυμοι που δημιουργούν υπεραξία

Οι δίδυμοι Θωμάς και Χρίστος Μόσχος συνεχίζουν την οικογενειακή παράδοση ενάμιση αιώνα και δημιουργούν υπεραξία στην κτηνοτροφική και τυροκομική παραγωγή τους.

Το ξεκίνημά τους εντοπίζεται το 2014, όταν ο Θωμάς και ο Χρίστος με το που ανέλαβαν την κτηνοτροφική μονάδα της οικογένειας Μόσχου έκαναν το επόμενο βήμα: της δημιουργίας ενός σύγχρονου τυροκομείου στην Πολύκαρπη Καστοριάς. Σήμερα, η οικογενειακή επιχείρηση είναι απόλυτα καθετοποιημένη, καθώς διαθέτει κτηνοτροφική μονάδα με 1.200 αιγοπρόβατα στη Φωτεινή Καστοριάς, παράγει βιολογικές ζωοτροφές και λειτουργεί τυροκομείο.

Βιολογικά προϊόντα και βραβεία

Η ευρεία γκάμα βιολογικών προϊόντων των αδελφών Μόσχου περιλαμβάνει:

• Το Κανιάκι, με χρυσό βραβείο στα μεσογειακά βραβεία γεύσης και ανάμεσα στα 50 καλύτερα τυριά της Ελλάδας. Ένα μοναδικό από πρόβειο και γίδινο γάλα ημίσκληρο τυρί που λιώνει, και το οποίο προσφέρεται και ως κρύος μεζές. Η διαδικασία παραγωγής του διδάσκεται στη Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων.
• Το παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι τους, το οποίο παράγεται με ριζωτή αλλά και με ίσια πέτσα. Καθώς δεν άρεσε στα παιδιά ειδικά μικρής ηλικίας η ριζωτή πέτσα, βρήκαν αυτόν τον τρόπο ώστε να προωθήσουν το προϊόν τους.

Επιπλέον, παράγουν μαλακό αιγοπρόβειο τυρί, μαλακό γίδινο τυρί, ημίσκληρο κίτρινο τυρί για σαγανάκι, βαρελίσιο αιγοπρόβειο, γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, κεφαλοτύρι, ανθότυρο, μυζήθρα, παστεριωμένο γάλα ημέρας, ρυζόγαλο, κρέμα βανίλια και σοκολάτα, παγωτό frozen yogurt από το δικό τους γιαούρτι.

Εκσυγχρονισμός και αυτοματοποίηση

«Τη συγκεκριμένη χρονική περίοδο είμαστε στη φάση του εκσυγχρονισμού της κτηνοτροφικής μας μονάδας. Καινούργιος στάβλος, δύο διαδρόμους, ρομποτικά συστήματα, αυτόματο τάισμα κ.ά.», όπως μας λέει ο Θωμάς Μόσχος και συμπληρώνει ο Χρίστος: «Στόχος μας είναι να έχουμε πλήρη αυτοματοποίηση μέσα στην επόμενη πενταετία. Ο καθετοποιημένος χαρακτήρας της Φάρμας επιτρέπει τον πλήρη έλεγχο τον πρώτων υλών, της παραγωγής σε κάθε στάδιο και της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων μας».

Μια ιστορία που ξεκινά το 1876

Η οικογενειακή ιστορία των αδελφών Μόσχου, οι οποίοι το 2013 βραβεύτηκαν ως βιολογικοί αγρότες της Ευρώπης, ξεκινάει το 1876. Ο προπροπάππους των δύο αδερφών, Κωνσταντίνος Μόσχος, ξυλουργός στο επάγγελμα, έφθασε στην Καστοριά, όπου ξεκίνησε μια μικρή φάρμα με πρόβατα. Ο προπάππους τους, Δημήτρης Μόσχος, έμπορος, άνοιξε ένα κρεοπωλείο, το οποίο δούλεψε για κάποιο διάστημα και ο παππούς τους, Χρήστος. Ο ίδιος εργάστηκε και σε ένα τυροκομείο, όπου διδάχθηκε πώς να φτιάχνει μπάτζο, ημίσκληρο τυρί ιδανικό για σαγανάκι. Τη συνταγή του προπάππου τους ανέπτυξαν τα εγγόνια τους κι έφτιαξαν το δικό τους ημίσκληρο τυρί.

Από τη Γαλακτοκομική Σχολή στο τυροκομείο

Τη σκυτάλη πήραν οι γονείς τους, Δημήτρης και Φιλαρέτη, που συνέχισαν την κτηνοτροφική παράδοση κι έφτιαχναν τυρί και γιαούρτι. Το σύγχρονο κεφάλαιο της οικογενειακής επιχείρησης γράφτηκε με τον Τεχνολόγο Γάλακτος Θωμά και τον κτηνίατρο Χρίστο. Η υποτροφία που πήρε ο Θωμάς για τη Γερμανία ήταν καταλυτική. Έτσι, προχώρησαν στη μεταποίηση του γάλακτος από τα δικά τους ζώα, η οποία αρχικά γινόταν στο σπίτι, με τα προϊόντα να πουλιούνται σε φίλους και γνωστούς.

Οι σπουδές του Θωμά στη Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων ολοκλήρωσαν τις γνώσεις του για την τυροκομία. Τον Φεβρουάριο του 2018 ανοίγουν το δικό τους τυροκομείο, υπό το άγρυπνο βλέμμα και τις νέες ιδέες του δημιουργικού παππού, αλλά και των γονιών τους, που έχουν ενεργό ρόλο στην επιχείρηση.

Τα προϊόντα της Φάρμας Μόσχου πωλούνται σε επιλεγμένους συνεργάτες τους σε Καστοριά, Φλώρινα, Κοζάνη, Αμύνταιο, Θεσσαλονίκη και Αθήνα, ενώ εξάγονται σε Δανία και Γερμανία.